Vakum kurutma ısıl işlemi, bir malzemenin nemini veya organik maddelerini, düşük basınç altında, ısıtarak uzaklaştırılması işlemidir. Bu işlem, normal atmosfer basıncının altında gerçekleştiği için "vakum" koşulları altında yapılır. Vakum ortamı, buharlaşma işlemi için daha düşük sıcaklıkların kullanılmasına olanak tanır, böylece malzemenin yapısı bozulmadan nemin giderilmesini sağlar.
Vakum kurutma, özellikle ısıya duyarlı ve nem içeriği yüksek olan malzemelerin işlenmesinde kullanılır. Yüksek sıcaklık ve düşük basınç bir arada olduğunda, malzemenin ısısı artmadan nemin buharlaşması sağlanır. Ayrıca, bu işlem malzemenin kimyasal yapısını da koruyarak kurutma yapılmasına yardımcı olur.